在我國的大街小巷上，想找一個賣燒雞的店鋪或者熟食店，還是非常常見的，但是，想要找一個正宗的燒雞店，卻是不容易的，而且，我國有名的燒雞種類還是挺多的。
我國的四大名雞分別是：遼寧的溝幫子熏雞、河南的道口燒雞、山東的德州扒雞和安徽的符離集燒雞，像安徽的符離集燒雞，也曾經(jīng)是我國的國宴菜之一，因為，本身他們的燒雞就是野雞演化而來的麻雞，肉質(zhì)鮮美，而且香味獨特，撕著吃起來更有感覺。
河南的道口燒雞，像道口燒雞，基本上算是河南名吃的代表了，道口燒雞于順治年間創(chuàng)立，距今已有300多年的歷史，其中道口燒雞，就位于河南的安陽的道口鎮(zhèn)，也是河南的四大名鎮(zhèn)，和朱仙鎮(zhèn)、賒旗鎮(zhèn)、周口鎮(zhèn)合成四大名鎮(zhèn)。
河南的道口燒雞，一直以來都是在河南名氣非常的大，進(jìn)行了深加工和包裝，進(jìn)行袋裝密封銷售，而今在火車上，經(jīng)常能夠見到賣道口燒雞的。
除了，我國的四大名雞，我國還有很多做的好吃的燒雞，或許它們的名氣沒有前者大，但是味道吃起來，都是非常的不錯，像卓資山燒雞、斗姆閣鹵雞、毛嘴鹵雞、花雕雞、遂平桶子雞等。
燒雞的制作有以下幾個要點:
一、雞的大小
不宜選擇過大的雞，2斤左右的仔雞效果較好，太大不宜入味，太小肉質(zhì)不香。食材的選擇對于制作燒雞非常重要。
二、制作的步驟
將選好的雞，提前做一些腌制，用鹽、姜蔥、料酒、花椒抹勻，放在通風(fēng)的地方，使其表面風(fēng)干，這樣制作出來的雞肉更加入味。第二是鹵制，將腌好的雞肉，放入溫水鍋中焯水，去凈血污，撈出后，投入老鹵水鍋中，自然鹵至成熟入味后撈出，鹵水鍋中要放各家秘制的香料，同時，也要使雞肉上色。
三、熏雞的過程
將鐵鍋燒熱，做好幾個支架，將雞放在架子上，下面放入果木，也可放入一些茶葉，加入紅糖，利用加熱出的煙，自然熏制，大概2-3分鐘即可，這樣做出來的熏雞，不僅味道好，而且顏色也特別漂亮。
說的我口水都要流下來了，要不要，自己試一試，看看滋味如何？
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